目的がはっきりしているなら、やり方はいろいろあっていいと思う

（男子厨房に入るべし、料理作りは楽しい！）
私が50歳を目前にしたところで一大決心をして未経験の飲食業界に飛び込んでから、かれこれ4年ほどの歳月が過ぎました。
目指しているのは料理人ですが、料理人としてできるようになりたいのは、いくつかの基本的な料理を美味しく作れるようになることと、将来的には自分流の創作料理を作れるようになることです。
私の料理人人生は、調理の基本もできていない状態からスタートしたので、まずは調理専門学校で勉強するところから着手し、実践経験としては、今日までの間に、大手企業の社員食堂→日本料理店→和食居酒屋→学校給食→ホルモン焼屋→焼鳥屋→日本料理店（現在ここ）と渡り歩いてきました。
勤務期間は長かった勤務先で１年ちょっとぐらいです。

同じ勤務先で腰を据えて長く働いたほうが身につけられることが多いのではないかとアドバイスする人もいますが、他の業界の会社ではそうかもしれませんが、料理人の世界にかぎっていうと、自分の腕を磨くため、ノウハウ・スキルの幅を広げるために短期間で転職を繰り返す人も多いんです。
例えば、和食もフレンチもイタリアンも中華も経験したい人にとっては、和食店で長く働いていても他の料理を経験する機会はありません。
だから、そういう人は和食店で一定の経験を積んで自分なりの目標が達成できたなら、次の目標を立てて働く場を変えていくしかありません。
大企業のように自社内にたくさんの事業部や部署があって異動も比較的多いのと違い、飲食店などはお店ごとの特徴がはっきりしているので選択肢はほとんどないんですよね。